剩饭剩菜怎么处理才放心

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剩饭剩菜会致癌吗

大家所担心的“隔夜食物产生的亚硝酸盐致癌”的问题，其实与食物的种类、储存方式有关。如蔬菜中含有的硝酸盐，在细菌的作用下可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下可产生亚硝胺。在这个过程中，存在致癌风险的是亚硝胺。量变产生质变，食用量也会影响食物的致癌性。一般来说，一顿剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量，不足以致癌。（剩余1024字）

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