澄清生姜汁的制备及品质研究

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摘 要：为了提高姜汁的品质和稳定性，改善其外观、口感，保留有效成分，本试验研究了酶添加量、酶解温度、酶解时间对安丘生姜汁澄清效果的影响，以透光率为评价指标，通过单因素和正交试验优化姜汁的澄清工艺，并对生姜汁的澄清效果、活性成分和体外抗氧化活性进行了分析评价。结果表明，姜汁的最佳澄清工艺为果胶酶添加量0.050%、酶解温度45 ℃、酶解时间1.5 h，在此条件下，姜汁的透光率为98.47%。（剩余10389字）

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