不同饲养方式对新疆褐牛屠宰性能和肉品质特性的影响

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摘 要：【目的】研究栓系和散栏2种饲养方式对新疆褐牛不同肌肉部位肌纤维和肉品质特性的影响。

【方法】试验选取20头30月龄健康状态良好的栓系新疆褐牛和散栏新疆褐牛分成2组，各10头，采集栓系和散放3个部位肌肉（冈上肌、背最长肌、半腱肌）试验肉品质，分析其剪切力、pH值、色差、蒸煮损失和肌纤维特性的差异。（剩余16106字）

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