不同品种大米淀粉功能特性及主成分分析
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摘 要：【目的】研究新疆不同品种大米淀粉功能特性差异，为大米加工提供理论依据。
【方法】以新疆种植15种不同的大米品种为材料，采用碱法提取淀粉，测定总淀粉和直链淀粉含量、沉降积、冻融稳定性、透光率、糊化特性、质构特性、溶解度和膨胀度等参数，并对各指标进行显著性、相关性和主成分分析。
【结果】15种大米的总淀粉、直链淀粉含量显著差异（P＜0.05），新粳9号直链淀粉含量最高（28.88%）；溶解度差异显著（P＜0.05），膨胀度在59% ～ 70%。（剩余19305字）