槟榔白果加工工艺优化及品质评价

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摘要 ［目的］优化槟榔白果加工工艺，评价其品质特征。［方法］在单因素试验的基础上，通过正交试验优化槟榔杀青、干燥、筛选工艺；按照地方标准和国家标准，测定槟榔白果理化和微生物指标。［结果］槟榔鲜果杀青条件为上样量8 000 kg，料液比2∶1（kg∶L），杀青时间40 min。槟榔鲜果干燥条件为温度60  ℃，上样量3 100 kg，干燥时间85 h。（剩余9829字）

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