不同澄清剂处理猕猴桃酒挥发性物质差异分析

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摘要 ［目的］提升猕猴桃酒体稳定性，探究不同澄清剂对猕猴桃酒澄清度和感官品质的影响。［方法］以徐香猕猴桃为原料酿造猕猴桃酒，通过单因素试验结合响应面试验优化猕猴桃酒澄清工艺，采用HS-SPME-GC-MS（顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术）对猕猴桃酒中挥发性物质进行测定和分析。［结果］在PVP（聚乙烯吡咯烷酮）添加量1.2 g/L、明胶0.8 g/L、壳聚糖0.4 g/L的条件下猕猴桃酒的透光率达到95.7%。（剩余12387字）

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