冷冻条件对细鳞鲑肌肉营养成分的影响

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摘要 利用日立L-8800型氨基酸分析仪和Agilent 6890-5973N型气相色谱-质谱联用仪分析新鲜细鳞鲑和细鳞鲑在-20 ℃冷冻12 h后肌肉氨基酸、脂肪酸含量，并对细鳞鲑肌肉冷冻后口感的影响程度进行分析。结果表明，细鳞鲑在鲜活和冷冻2种条件下肌肉中大部分氨基酸、脂肪酸含量有显著差异。冷冻会一定程度上减少肌肉的C18：1n-9、C16：1n-7、C17：1n-7等脂肪酸以及谷氨酸、甘氨酸等氨基酸，但仍是优质的氨基酸、脂肪酸来源。（剩余7955字）

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