新疆及云南不同品种核桃坚果外观性状和营养品质分析

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摘要 ［目的］分析新疆及云南不同产地（新疆13个批次、云南2个批次）核桃坚果外观性状及营养品质。［方法］采用常规观测法、索氏抽提法、气相色谱法、凯氏定氮法和ICP-MS法，对新疆及云南15个批次、6个品种核桃坚果8个外在品质指标和26个内在品质指标的变异情况进行研究。［结果］不同产地核桃坚果纵径、三径（纵径、横径、棱径）均值、果形指数差异较小，新疆地区核桃横径普遍较大；新疆13个批次核桃坚果出仁率（52.24%～64.33%）明显高于云南2个批次（分别为46.22%、47.68%）；15个批次核桃坚果棕榈油酸、α-亚麻酸的变异系数分别为52.06%、16.04%，差异较为明显；不同地区核桃仁蛋白质含量差异较为明显，变异系数为8.78%；不同地区间核桃仁微量元素变异系数较大（9.39%～66.69%），差别明显；15个批次核桃坚果样品中重金属汞元素均未检出，砷、镉、铬均有检出，铅含量检出范围在0.021～0.032 mg/kg，但未超出GB 2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》限量要求。（剩余7625字）