放血处理对生鲜鲢鱼片品质的影响
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中图分类号 TS254.4 文献标识码 A 文章编号 1000-2421（2025）05-0218-11
生鲜鱼制品的食用品质常常受到多种因素的影响，其中宰杀方式是影响生鲜鱼制品品质的关键因素之一，选择合适的宰杀方式对取得较好的鱼肉品质具有重要意义。已有研究证明，宰杀方式对大黄鱼[1]、石斑鱼[2]、黄鳝[3]等肌肉食用品质和安全性会产生显著影响，击昏和宰杀产生的应激反应会使鱼体较早进入僵直期并导致肌肉组织软化4，低温预处理可降低鱼体温度并抑制生物胺产生[3]。（剩余19773字）
