黑果腺肋花楸果酒生产工艺研究进展
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摘 要：黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）是一种具有优良经济效益的新兴浆果，目前已在我国形成了一定种植规模。果酒酿造是解决当前黑果腺肋花楸（黑果花楸）资源高效利用难题的重要途径，同时也是亟待突破的关键深加工技术。文章对黑果花楸果实及果酒营养成分、风味物质、前处理工艺、发酵菌种、发酵工艺、澄清、降酸技术等方面的研究进行了梳理和总结，提出了黑果花楸果酒生产工艺现存问题并探讨了相应的解决方案，以期为黑果花楸果酒的开发提供技术参考与理论支持，促进黑果花楸产业可持续性发展。（剩余17645字）