酱卤猪头肉加工工艺优化研究

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摘要：以新鲜猪头肉为主要原料，以食盐、香辛料等为辅料，以感官评价为标准，通过单因素试验和Box-Behnken 响应面设计实验，优化得到酱卤猪头肉最优加工工艺：腌制肉液比为1∶2.3，腌制时间为138 h，卤制时间为14.0 min，卤制液使用次数为4，在此条件下进行酱卤猪头肉的加工验证试验，实际感（剩余8830字）

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