食品与生活 (2023年09期) 电子版

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刊首语丨秋膘进行时

进入 9 月，黄叶飘浮，风情满巷。盛夏中气虚弱，秋季正是补足夏日虚耗的最佳时机，同时蓄积能量应对漫长寒冬，故民间素有“贴秋膘”的风俗。 北方地区秋冬漫长，寒冷干燥，肉馅饺子、红烧肉、炖鸡、炖鸭等肉食成为北方人“秋膘”的首选。相比之下，广东、...

热点丨 时讯

《保健食品新功能及产品技术评价实施细则（试行）》发布 近日，国家市场监督管理总局发布《保健食品新功能及产品技术评价实施细则（试行）》，从“总则”“新功能研究”“材料接收”“技术评价”“上市后评价”“附则”等 6 个方面进行详细论述，推动保健...

热点丨秋风里少不了火锅的香气

贴秋膘，北方人乐此不疲。汪曾祺写过，北京人所谓的贴膘就是吃烤肉，内蒙人则是吃手把羊肉。 这些年我居住在北京，烤肉吃得不多，火锅倒是每年入秋必不可少。北京的铜炉火锅为满菜，汤底清甜味寡，清澈的汤面上孤零零地漂浮着几颗小枣儿和枸杞。涮肉火锅吃的...

热点丨秋天不仅仅有第一杯奶茶

老一辈人喜欢说“贴秋膘”，在我们眼里就纯粹因为秋天是个很好吃的季节，可不仅仅有第一杯奶茶。 在杭州，秋天从西湖残荷、湖边有嫩莲蓬卖开始。以前想吃西湖边的莲子得早起，上午6 点开始等在特定地点排队购买，还搞限购，每人只能买一袋莲蓬。3 年前开...

热点丨贴秋膘，犒劳自己

立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点。立秋这天民间素有“贴秋膘”一说。从前人们因为夏天天气太热，农活儿太累，消夏的能力有限，常常热得没有食欲，也没有睡意，所以日渐消瘦，没精神也没力气。立秋之后得多摄入油水，谓之“贴秋膘”。 对于中原地区的立...

热点丨我的秋膘，要用辣子鸡贴

住在兵团连队那会儿，一到秋风乍起、黄叶飘落时，母亲就撸起袖子，钻进灶房，一通操作之后，就端出了一大盘辣子鸡。那个香哟，毫不夸张地说，能破空穿出院子，钻进还在放学路上的我的心上。 那时我家境清寒，平时饭桌上少见荤腥。不过，每到春天我家都会用鸡...

品味丨上海伪装者

何菲 中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 今年看的第一场电影是《无名》。 该片讲述了抗战全面爆发后，在上海汪伪政府的情报部门里，中共情报人员、日军特务、汪伪政权特务、中统特务、中共叛变人员等多方势力斡旋较量的故...

品味丨上海的天津馆子

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 近来闽菜大举重返上海滩，吃闽菜似乎很时髦，我心心念念的天津馆子却不见个影子。100 多年前，在北京馆子登陆上海滩之前，天津馆子就南下沪滨了。在葛元熙的《沪游杂记》里就记了一笔，“天津酒馆最知名，屋是...

品味丨本帮芡汁显功力

乔志远 上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 勾芡是中餐中一种常见的烹调技法，主要是利用淀粉“遇热糊化”的特性，在菜品快出锅时加一小勺水淀粉，让汤汁浓稠如胶、滑润似漆，外观 色 泽 与 内 在 味 道 两 方 面“...

品味丨我爱花生牛轧糖

在品种繁多、口味各异的糖果家族中，花生牛轧糖是我的最爱。它蕴含着母亲浓郁的爱，诱人的奶香也储存了我童年时的美好回忆。 在那个物资匮乏、节衣缩食的年代，糖果算是稀罕物，而软糖更是难觅。儿时我们还玩过一个“换糖交易”的游戏，一颗软糖往往能换取两...

安全丨舌尖安全 青溪之旅

2023 年全国食品安全宣传周期间，上海市奉贤区市场监督管理局在青溪老街举办了一场集文旅、美食、答题于一体的食品安全打卡体验活动。这次活动首次以古镇文旅与食品安全知识宣传、线上答题与线下打卡相结合的形式，不仅带动了旅游消费，还提升了市民的食...

安全丨2023 年上半年上海市食品安全监督抽检合格率达 98.22%

2023 年上半年，上海市市场监督管理部门根据食品安全抽检监测年度计划，完成食品安全监督抽检 59 879批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品 1 063 批次，监督抽检不合格率为 1.78%，主要涉及食用农产品（农兽药...

安全丨上海“你点我检”践行“人民城市”理念获好评

为深入学习贯彻主题教育“践行宗旨为民造福”的目标要求，上海市市场监督管理局认真落实总局关于开展“你点我检、服务惠民生”活动的工作部署，明确目标任务、强化结果运用、加强法治保障、彰显特色亮点，总体取得了良好成效。工作中，上海市市场监管局积极践...

安全丨酸奶也有鄙视链？一场常温酸奶与低温酸奶的深度较量

如今，酸奶已成人们健康生活中不可 或 缺的一种食品。纵 观其在中国的发展史，自1950年到2009年的近60年间，酸奶始终以低温冷藏的面貌示人。 直到 2009年，我国首款常温酸奶面世，充分破除了酸奶生产、运输、贮存、消费等所需的低温、时域...

安全丨来源不明的化妆品可能含有害物质

你有没有见过“良心安利”“大厂代工”“小样清仓”等花式推销化妆品的方式？这其中有些确实是品牌商家的促销宣传，但更多的是用便宜的价格和话术套路来诱骗消费者，其产品质量和效用无法保障，甚至会以消费者的健康为代价。 小小一只化妆品却并不简单 化妆...

安全丨纳米海绵里有甲醛污染吗

厨房油污清理向来让人头疼，传统的清洁海绵往往需要搭配化学清洗剂使用，清理顽固污渍费时又费力。近些年新出现的纳米海绵因其清洁顽固污渍效果理想，且 不 需 要 使 用 任 何化学清洗剂而广受追捧。那么，纳米海绵的清洁“超能力”究竟从何而来呢？ ...

安全丨法国某香槟厂涉嫌用廉价起泡酒冒充香槟 等

近日，法国香槟产区一生产商兼酒商“迪迪埃肖邦”被爆在廉价的西班牙起泡酒中添加二氧化碳假冒香槟，且假货已在法国与国际市场销售 180 万瓶之多。曾进口过“迪迪埃肖邦”香槟的酒商称，最初因低价而采购其香槟，但在后续大批量进货时怀疑混入了假香槟，...

安全丨互动平台

举报热线12315全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 接市民举报反映，上海市静安区某水果店销售劣质椰子，存在食品安全隐患。 案件处理： 经静安区市场监督管理局核查，涉事水果店持有效经营许可证，能够出示所售椰子...

食尚丨月饼创新趣谈

每逢佳节倍思亲，每逢中秋必月饼。 月饼 代 表 什 么？情感！难 怪 历 朝历代 都 有 文 人雅士借以作诗抒怀。大文豪苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”清代诗人沈兆褆也吟道：“聚食合家门不出，要同明月作团圆。” 月饼本是情意之物，...

食尚丨四款美味辣菜

杨周彝 兴趣广泛，尤好美食 烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即 码 字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 上海人从前很少吃辣，随着改革开放，川、湘、黔、赣的餐馆涌入上海，这些菜系中很多是辣菜，鲜香开胃，渐...

食尚丨吐司的 1 000 种玩法（二十七）

罐头三明治 突 然 冒 出 用 罐 头 做 三 明 治 的 想 法，原 因只有一个：当初心一热买了太多各式罐头，且已经临期。勤劳的主妇字典里没有“浪费”二字，那就做三明治吧，可以是早午餐的主食，也可以是下午茶的点心，总之，让罐头们完美变身，...

食尚丨幸福的饭搭子

菜谱、制作 | 蔷 蔷 跟蔷蔷认识不到 3 年，交集越来越多 ：先是我办了个读书会，她来了 ；接着她开了个料理课堂，我去了 ；再后来各自开了美食专栏，为着技艺不断精进，两人便时常约着去探店 ；每月的菜谱制作，我借着写稿的便利，更是...

食尚丨中秋宴客佳肴

中国烹饪大师 掌上明珠 原料： 鸡胸肉 50～70克，新 鲜 鸭 掌 15～18 只，鸽蛋 10 ～ 12 枚，小 菜 心8 ～ 10 棵，鸡 蛋 1 枚，高 汤 300 毫 升，熟 油30 毫升，精盐、胡椒粉、鲜 粉、料酒、生 粉、葱、 ...

食尚丨春和景明 肴珍煊丽“景煊”耀目开启

在链接着上海旧日情怀与摩登潮流的南京西路上，在作为外贸交流与外事接待重要场所的上海商城，“景煊”（SOLE）将成为日清企业在高端中餐领域的一座全新里程碑，拉开记忆与期许、感官与味觉交融的序章。 在 意 大 利 语 中，SOLE 代 表 太 ...

食尚丨那些“一言难尽”的印尼味道

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰 solidaridad 可持 续 发 展 公 益 机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 印尼有美食吗？去印尼前朋友们都会这么问。两周后从印尼回来，...

乐活丨海没有盖子

曾任专业电 影 记者，新闻生涯二十余 载。看 过 的 影碟 比 人 儿 高，见过的明星比 花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 午夜加完班一身疲惫地走在城市街头，无数次想过离开这个无法融入的城市，回到老家去。这种想法似乎成...

乐活丨癌症泄露的密码

杨秉辉 中华医学 会 常务理 事，中 国 健 康教育协会副会长。 手是人的第二张面孔，这种说法有一定道理。一位饱经风霜的老人必定也有一双饱经风霜的手，一位养尊处优的女士不太可能伸出一双粗糙的手来。 一 一家大型国有企业，厂部计划科办公室在行...

乐活丨花月两圆

袁筱磊 黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳点，致力于将中医药与满颊留香的美点相结合。 秋分，是二十四节气之第十六个节气，也是秋季的第四个节气。 《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，...

乐活丨有助预防核辐射的食疗方

近期，日本不顾其他国家的反对，将其核污水排放到大海，给周边国家乃至全世界带来极大负面影响。核污水的巨大体量和现有技术的局限，决定了目前无法预知这些污水给海洋环境和人类安全将造成何种危害。 为了预防核辐射对身体的损伤，建议食用富含优质蛋白质、...

乐活丨鹅肠菜讨人嫌的美味野菜

鹅肠菜为石竹科繁缕属多年生草本植物，也称“牛繁缕”，原产我国，几乎遍布全域，南方地区较多，多生于河旁、水边、灌丛林缘以及草丛中。因茎蔓甚繁，中有一缕而得名。春天开如绿豆大白色小花，呈星状。鸡和其他鸟类爱吃它的种子，也被称为“鸡肠草”。唐代孙...