本帮芡汁显功力

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乔志远

上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。

勾芡是中餐中一种常见的烹调技法，主要是利用淀粉“遇热糊化”的特性，在菜品快出锅时加一小勺水淀粉，让汤汁浓稠如胶、滑润似漆，外观 色 泽 与 内 在 味 道 两 方 面“ 双 管 齐下 ”， 使 成 菜 味 美 色 艳、 诱 人 食 欲，令食客口舌生津、食指大动。（剩余1323字）

试读结束

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