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本帮芡汁显功力


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乔志远

上海通志馆助理馆员,中国科普作家协会会员,以笔描食,以文述史。

勾芡是中餐中一种常见的烹调技法,主要是利用淀粉“遇热糊化”的特性,在菜品快出锅时加一小勺水淀粉,让汤汁浓稠如胶、滑润似漆,外观 色 泽 与 内 在 味 道 两 方 面“ 双 管 齐下 ”, 使 成 菜 味 美 色 艳、 诱 人 食 欲,令食客口舌生津、食指大动。(剩余1323字)

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