美食 (2023年11期) 电子版

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大众美食丨丹桂飘香蟹正肥

秋风起，闻蟹香。 一只蟹就是一場盛宴。 蒸螃蟹朴实简单， 随着蒸腾的热气上升， 蟹的香味也随之而来。 轻轻剥开蟹壳， 蟹黄饱满，膏香四溢， 放入口中，唇齿留香。 觥筹交错，把酒言欢， 在大闸蟹的鲜香中， 感受秋天的舒爽与美好。...

大众美食丨食蟹趣话

寒风渐起，菊花盛开的金秋，正是蟹肥季节。此时若能不吝解囊，品尝个大丰满、青背白肚、金爪黄毛、色香味美的蟹肴，那真是口福不浅的美事。 醋珠远年 花雕大闸蟹 南京卓美亚酒店主厨选用固城湖大闸蟹，将醋用现代分子烹调技术制作成醋珍珠，为了方便食客品...

大众美食丨以蟹入画境，食味宋韵如雅仙

人们常引用鲁迅先生说的“第一个吃螃蟹的人是勇士”来赞叹蟹刚强的外表。然而，蟹也有它的外刚内柔。若能静下心来，细赏蟹宴意境，细品其味，细思其食味文化，蟹亦可入画境，温雅如仙。来到上海的蟹仙九雅餐厅，在宋韵美学中品蟹，也许你会对蟹有新的认识。 ...

大众美食丨“鲜”人一步，“蟹”逅晚秋

大江南北的食客们虽口味不同，但对蟹的追求却是不约而同。此时螃蟹的肉质最为细嫩肥美，蟹黄饱满醇厚，是餐桌上不可或缺的一道美味。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”秋食肥蟹，闻其香，品其味，尝其鲜。南京麗思卡尔顿酒店品宁府餐厅臻...

大众美食丨秋季食蟹正当时

蟹，自古便有的美味，古有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的说法。因为每年的9～11 月份是大闸蟹肥润之时，螃蟹成为餐桌上的珍馐。蟹的品种、做法很多，有人喜欢清鲜原味，有人喜欢浓烈口感。无论什么烹饪方式都能让人大呼过瘾。 不时不食，金秋时节...

大众美食丨蟹味轻启，暖秋新意

论及鲜与柔、精与专，粤菜与淮扬菜既有相通之处，又各有千秋。渐入深秋，蟹到了一年中尤为肥美的时节，无论是粤菜常用的海蟹，还是淮扬菜偏爱的大闸蟹，都在厨师们的创意巧思下呈现出别具一格的风味。一轮蟹之新味，轻轻开启了味蕾上的暖意之秋。 粤菜底色，...

大众美食丨舌尖上的匠心滋味

叫化鸡又称常熟叫化鸡、黄泥煨鸡，是江苏省常熟市的传统名菜，也是“苏州三鸡”之一。打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特，搭配葱白、酱料一同食用口味更佳。可能很多人听说叫化鸡是来自《射雕英雄传》中，黄蓉给洪七公做的叫化鸡，用峨眉钢刺剖了公...

大众美食丨与小熊度过“美拉德”下午茶时光

备受顾客喜爱的Max Mara 泰迪熊大衣迎来了盛大生日庆典。为庆祝这一时刻，泰迪小熊将踏上环球时尚大冒险 （Great Big Global Fashion Adventure） 之旅，来到南京丽思卡尔顿酒店大堂酒廊，为时尚人士带来奇思妙...

大众美食丨寻城中古韵，享味风土

交通运输越发便利，文化愈发融合，美食地域的边界感在变得模糊。创新与融合是新时代饮食的潮流，这无可非议，然而于很多人而言，一方风土的本味才是最珍贵的。本土食材、在地文化，成为这个时代餐饮业不可缺少的关键词，它表达了一种价值取向，要让属于我们祖...

大众美食丨幸福的老挝

对于爱旅行的人来说，老挝是个去过就无法忘记的地方。 国土面积不大的老挝很容易让人忽略，但如果真的来到这里，就会发现不仅风光旖旎让人留恋，更让人难忘的是那里淳朴友善的人们，和他们脸上洋溢的微笑。如果说旅游是一种心情，是一种快乐行走的幸福，那么...

大众美食丨秋日香甜的烟火浪漫

苏东坡说：“人间有味是清欢”。清欢，即清雅恬适之乐。守宁静，而怀素心，简朴处，又不失丰盈。日升月落，春去秋來，而仲秋时节的清欢，则都藏进了那棵棵桂树里。只待秋风一吹，桂花香味在空气中蔓延，将浓香的桂花采撷下来，用糖腌渍成糖桂花，或者晾晒成干...

食材&生活丨花惠生：水墨江山，挥毫淮扬古今

花惠生，江苏菜系代表大师，1956年出生于苏州浒墅关镇，退休前任金陵酒店管理公司副总裁；曾掌管130多家星级酒店的总厨工作，事无巨细，真知灼见，一针见血；事多繁杂，他如弹钢琴般，音准律齐，是金陵饭店集团餐饮成败的灵魂人物。同时任江苏省烹饪协...

食材&生活丨以匠心求酱心

驱车至阿坡村时，正是午后。远远地，便闻见一阵酱香。在阿坡酱心这个小小的酿造基地里，杜丽君以匠心和智慧，坚守一份乡土味道和传统温情，等待一缸经年酿造的好酱油。 那平淡无奇的酱缸里，盛满了一位创业者的人生百味。从作坊到企业，从阿坡村到全国，杜丽...

食材&生活丨特色面点——鲜花饼

馅料：玫瑰花酱150克、糖板油丁30 克、熟糯米粉20 克 水油面：中筋粉100 克、白糖20 克、猪油35 克、水40 克 油酥面：低筋粉80 克、猪油40 克 制馅：将糖板油丁揉匀，玫瑰花酱拌入糯米粉后加入糖板油丁，分成25 克/ 个的...

食材&生活丨 恰是十月秋，武夷桂雨香

桂花属于秋天，清可绝尘，浓能远溢。入秋后，丝丝缕缕的风减退燥热，在渐凉的秋风中，迎面撞上空气中弥漫的清甜，就知道属于桂花的季节到了。金灿灿的花蕊像秋的讯息，沉沉缓步、静静伫立、寡言少语，却把一条路由近及远渐渐染香。 路边棵棵桂花树临风而立，...

食材&生活丨一捧金桂在人间　闲说“重阳糕”

金秋时节，园林里的桂花又如串串碎金包裹在碧玉间，溢出沁人心脾的香气。桂花除了外表好看、气味芳香，可以食用以外，还与“金贵”“富贵”谐音，所以深受民间喜爱和推崇，经常把桂花称为“仙树”“花中月老”“九里香”。 有文字记载，我国栽培桂花树历史长...

酒店餐饮丨于包罗万象中，传承与创新粤味

于美食的角度而言，澳门是个很特别的地方。从1553年葡萄牙人在澳门取得居住权，到1999年澳门回归祖国，4 个多世纪澳门与葡萄牙之间的牵连，让这座城市的饮食与西方美食之间有了很深的渊源。 西方世界带来的文化渗透和生活方式的影响显而易见，正宗...

酒店餐饮丨国缘V9：国之大者·缘起大师

好酒都是出自大师之手，国缘V9 滴滴香醇，点点清雅。是大国工匠的匠心杰作，是几代中国泰斗级中国酿酒大师的心血结晶。清雅酱香型白酒酿造总体技术达到国际领先水平。 匠心传承，研发清雅酱香 国缘V9 清雅酱香，是由中国白酒大师吴建峰博士领衔，中国...

酒店餐饮丨星空美酒，闪耀智利

星空美酒，闪耀智利——2023 年智利葡萄酒路演 金秋已至，智利葡萄酒2023 巡展也正式拉开了序幕。10 月，“智利葡萄酒协会（Wines of Chile）”（简称WOC）携手33家智利精品葡萄酒庄，10 月17 日在北京朝阳悠唐皇冠假...