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生活中经常会遇到蛋白粘着蛋壳的情况，一个鸡蛋剥得只剩下半个。而且越新鲜的鸡蛋煮出来越难剥壳。这是为什么呢？
刚产下的鸡蛋中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸形式存在，但蛋清还是弱碱性，蛋壳和蛋清之间的那层膜由角蛋白构成，它在这样的酸碱度下会更强韧，经过加热，变性凝固的蛋清与蛋壳内膜紧密结合，因此剥壳时就难免把蛋白一起扯下来。（剩余93字）
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白煮蛋为什么有的难剥，有的好剥
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