猪骨源抗氧化肽分离纯化、结构鉴定及抗氧化作用机制

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摘 要：以猪骨粉为原料制备猪骨源抗氧化肽，通过单因素试验和响应面试验优化猪骨抗氧化肽酶解工艺参数，利用超滤、葡聚糖凝胶色谱分离纯化，采用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）结合PeptideRanker数据库鉴定并筛选抗氧化活性较高的肽段，借助分子对接技术分析该肽段与Kelch样ECH相关蛋白1（Kelch-like ECH-associated protein 1，Keap1）结合方式。（剩余23575字）