动物源性食品真实性鉴别技术研究进展

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摘 要：动物源性食品富含多种优质蛋白、必需脂肪酸及矿物质，对人体健康具有重要作用。近年来，动物源性食品掺假现象屡有发生，传统的鉴别技术因存在操作复杂、检出限高、准确度低的局限性，已无法满足人们对食品质量安全的需求，因此，为保障消费者的合法权益，研发快速、准确的鉴别技术对改善动物源性食品掺假掺杂乱象具有重要意义。（剩余31554字）

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