乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响

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摘 要：为提高耿马酸肉的品质和安全性，将植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）GMSR-4、戊糖乳杆菌（Lactiplantibacillus pentosus）GMSR-20和植物乳植杆菌GMSR-35按体积比1∶2∶2、接种量3%接种到耿马酸肉中，同时设置对照（control check，CK）组，在25 ℃发酵6 d，测定2 组样品理化指标、微生物数量和感官品质的变化。（剩余15254字）

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