探索“脆皮糊”在中式菜肴中的应用
摘 要：脆皮糊是中式菜肴制作中常用的一种增加菜肴风味和丰富菜肴品种的糊。随着烹饪原材料的日益丰富和菜肴的不断创新，脆皮糊的调制方法也各有不同，本文探索中式菜肴制作中脆皮糊的应用，为不同菜肴的脆皮糊调制和应用提供一定的理论和实践依据。
关键词：脆皮糊；菜肴制作；调制工艺
脆皮糊，又名脆浆、发粉脆浆等，是主要采用淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、荸荠淀粉）、面粉（低筋粉，也有用中筋粉、高筋粉）、水、植物油、发酵粉（酵母或泡打粉）等调制成半流体的糊状混合物。（剩余3503字）
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