婴幼儿果泥和菜泥的质构特性分析

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摘要：目的：比较国内外市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性。方法：以国内外市售婴幼儿果泥和菜泥为研究对象，采用质构仪的TPA模式分析比较市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性，同时检测水分含量和粒径大小。结果：市售果泥和菜泥的硬度较为接近，在1.50～4.50 N之间，其中硬度最小的果泥是国内样品3（苹果泥），菜泥硬度最小为国内样品2（胡萝卜泥），其硬度分别为1.41 、1.66 N；硬度最大的果泥是国外样品6（香蕉泥），菜泥最大为国外样品6（胡萝卜泥），其硬度分别为4.35 、4.59 N。（剩余7712字）

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