中国食物与营养

2023年09期

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《中国食物与营养》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊。自创刊以来，以新观点、新方法、新材料为... 展开

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“药食同源”类食品产业发展现状及对策研究 摘要：目的：“药食同源”类食品产业发展前景广阔，为推进产业持续健康发展提出相应的对策与建议。方法：基于整理现有文献、政策法规及公开数据等，探讨“药食同源”的起源及内涵，梳理中药材产业和“药食同源”类食品产业发展现状，指出“药食同源”类食品产...

铁皮石斛PCR鉴定引物的比较和筛选研究 摘要：目的：比较并筛选基于PCR技术的铁皮石斛成分鉴定的高特异性和高灵敏度引物。方法：选取1组专利报道和2组文献报道的铁皮石斛特异性PCR鉴定引物，优化其退火温度，比较其特异性和灵敏度，筛选出高特异性和高灵敏度的引物。结果：3组引物的扩...

蒸汽爆破对麦麸功能特性及美拉德反应程度的影响 摘要：目的：探究蒸汽爆破（汽爆）对麦麸功能特性及美拉德反应程度的影响。方法：选取蒸汽压力和保压时间2个参数，分别选取不同压力（0.75、1.00、1.25、1.50 MPa）和不同保压时间（105、120、135、150 s）配对组成了16...
基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析西藏凹乳芹的化学成分及定量分析研究 摘要：目的：采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）技术，对凹乳芹中的主要酚类成分进行分析鉴定，并建立高效液相色谱（HPLC）定量分析方法。方法：采用Waters BEH C18，以0.1%甲酸水（A） -乙睛...
婴幼儿果泥和菜泥的质构特性分析 摘要：目的：比较国内外市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性。方法：以国内外市售婴幼儿果泥和菜泥为研究对象，采用质构仪的TPA模式分析比较市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性，同时检测水分含量和粒径大小。结果：市售果泥和菜泥的硬度较为接近，在1.50～4...
黑枣醋蛋液响应面法工艺优化及醋蛋水解度影响因素分析 摘要：目的：开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法：通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数，研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果：最优工艺参数为醋蛋比质量比为3：1、浸泡温度为30 ℃、浸泡时间为60 h；对比不同pH处理可知，...
两种养殖方式对高白鲑冷藏品质的影响 摘要：目的：探究高白鲑在恒温循环水养殖（CTRAS）和流水槽养殖（FAS）2种不同的养殖条件下，生长160 d后尾重和体长的差别以及鱼肉冷藏品质差异。方法：将2种养殖方式的高白鲑在4 ℃下分别贮藏0、2、4、6 d，测定它们的pH、挥发性盐...

基于ELES模型的我国居民含糖饮料消费价格弹性分析 摘要：目的：分析我国居民含糖饮料消费的价格弹性，为含糖饮料税收政策的制定研究及减少居民对含糖饮料过多消费的调整措施研制提供参考和依据。方法：基于网络在线收集的881份有效调查问卷数据，利用扩展线性支出系统模型（ELES模型），并借助Stat...

液态乳制品中维生素和矿物质成分分析和比较研究 摘要：目的：测定液态乳制品中维生素和矿物质的含量，为消费者对乳制品的选择提供理论依据。方法：按照现行有效的国家标准方法测定28种液态乳制品中14种维生素和9种矿物质的含量。结果与结论：28种液态乳中含量最多的维生素是胆碱，其次是泛酸和烟酸，...
乳酸菌降胆固醇的作用机制及其应用研究进展 摘要：对胆固醇的生物合成、乳酸菌的体内和体外降胆固醇特性、作用机制以及乳酸菌的应用研究进展进行综述，为乳酸菌降解胆固醇的进一步研究与相关产品的开发应用提供科学依据。关键词：乳酸菌；降胆固醇；作用机制；应用特性目前，关于高胆固醇引发的疾病治...

北京市外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分析 摘要：目的：评估外卖平台常见荤素组合单人套正餐营养分布。方法：通过在外卖平台采集常见、销量高的荤素组合单人套正餐进行称重，并对单人套正餐食物种类和食物量与《中国居民膳食指南（2016）》进行分析比较。结果：一菜套餐和一荤一素套餐食物品种数不...
膳食核苷酸对SAMP8小鼠肝纤维化的改善作用 摘要：目的：探讨膳食核苷酸对SAMP8小鼠肝脏纤维化的改善作用。方法：采用SPF级SAMP8小鼠48只，按体重随机分为正常对照组、核苷酸低剂量组、核苷酸中剂量组、核苷酸高剂量组，另取12只SAMR1小鼠作为模型对照组。正常对照组、模型对照组...
基于CONUT、WPCBAL、PNI评分对终末期肺癌患者生存预测的比较分析 摘要：目的：探索控制营养状况（Controlling Nutritional Status，CONUT）评分、WPCBAL评分、预后营养指数（Prognostic Nutritional Index，PNI）等3种预后评分系统对晚期肺癌患...

24 h膳食回顾法应用与发展现状 摘要：目的：研究24 h膳食回顾法的应用和发展现状。方法：对于24 h回顾法在营养学研究中的应用情况、质量控制方法、信效度研究、调查方式和工具发展进行综述。结果：24 h回顾法调查适用于食物消费量调查、营养流行病学研究、营养关联因素研究和临...
成都市某高校全科医学生营养身心健康状况分析 摘要：目的：调查成都市某高校全科医学生营养知信行及心理健康现状并探讨相关影响因素。方法：以成都市某高校全科医学生为研究对象，采用整群抽样方法，在2022年6月采用自制营养知识-态度-行为（KAP）问卷、9条目患者健康问卷和7项广泛性焦虑障碍...

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