鹰嘴豆消化特性及肠道健康作用研究进展
打开文本图片集
摘要：目的：进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用。方法：对鹰嘴豆的主要营养物质及其在胃肠道中的消化过程和在抗营养因子下的消化特性，被肠道微生物消化及产生的肠道健康作用进行综述，并探讨不同加工方式对鹰嘴豆消化特性的影响。结果与结论：本综述为鹰嘴豆的加工、食用、开发、应用提供科学依据。
关键词：鹰嘴豆;消化特性;营养物质;肠道微生物;加工
我国鹰嘴豆主要分布于新疆、青海、甘肃和云南等省，其中新疆占我国鹰嘴豆种植面积的83%[1-2]。（剩余13774字）