中餐进化论如何平衡效率与口感

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图/视觉中国

如何对待预制菜，突然成了所有中餐企业的一道必答题，它触发了中餐工业化进程中传统手艺与标准化效率之间的深层矛盾。这场变革通过中央厨房模式，颠覆了中餐对地域时令的依赖，用统一采购和标准化生产丰富了餐桌选择，却也导致了厨师角色的转变——从依赖经验的“匠人”变为执行标准化流程的“操作员”。这虽助力餐饮企业降本增效、实现快速规模扩张，却也可能使中餐失去其即兴发挥的灵活性和独有的“锅气”灵魂。（剩余215字）

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