当归山药药膳土鸡汤的研制

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摘要：以土鸡为主要原料，添加当归、山药、红枣，制作药膳土鸡汤。在单因素研究的基础上，通过正交试验，以感官评价为指标，确定药膳土鸡汤的最佳工艺参数。结果表明，在山泉水中添加0.2%当归和4.0%红枣熬煮制成药汤，然后在药汤中添加鸡肉块煮济后，加入12.0%佛手山药小火熬煮60min，制成的土鸡汤呈黄褐色，肉块整齐无杂质，口感醇厚，肉香味和当归、红枣味协调。（剩余5167字）

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