这项成果，让鱼少了“土腥味”

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很多人回忆童年时候吃鱼都不用放姜丝，味道鲜美，但是现在的鱼少了鲜甜味，多了土腥味。从事水产养殖领域研究的刘利平团队从源头上研究鱼类土腥味产生的原因。

“土臭素是一种由蓝藻和放线菌产生的典型异味化合物，广泛存在于自然水体和水产养殖系统中。”上海海洋大学教授刘利平介绍，土臭素不仅会导致水产品和饮用水产生难闻的土腥味，还会通过鳃和消化道吸收在鱼类体内积累，引发氧化应激、线粒体损伤等毒性效应，影响鱼的生长发育。（剩余601字）

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