懂得借味

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借味是做菜的诀窍，想做好菜，就要懂得借味的奥妙。

食材的搭配，要巧借。因为每一种食材特性不同，有的食材没有味，但口感好；有的食材味好，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，将两种或多种特性不同的食材，合理搭配，巧妙组合，发挥你的奇思妙想，就有无限创意的空间，才能做出让人回味无穷的好菜。如《红楼梦》贾府里吃的茄鲞，借的是新笋、蘑菇，五香腐干，各色干果子和鸡肉、鸡汤的味，借得这样繁复奢华，就失了借的真味，怪不得吓了刘姥姥一跳，怎么也吃不出该有的茄子味了。（剩余401字）

试读结束

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