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干贝是多种贝类闭壳肌干制品的俗称，也称“江珧柱”“瑶柱”等，色泽浅黄，营养丰富，味甘咸，性平，是“海八珍”之一。古人曾曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”
干贝入馔，需用冷水略洗，热水泡发40分钟，剥掉干贝边一小块老根，上笼蒸40～50分钟，再烹制菜肴，主要有以下几种形式：
整粒入菜用到整粒干贝的菜肴有：联珠干贝、良乡干贝、竹荪瑶柱甫等。（剩余1066字）
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鲜美滋补干贝菜肴（一）
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