食品与生活

食品与生活 (2021年12期) 电子版

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨;融实用性、知识性、趣味性于一炉,集精美、养生...     展开
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刊首语丨梦一场冬日落雪
一直觉得,对于疆域辽阔的祖国,冬日也是斑斓壮美的时节。江南、塞外、海岛、高原,物候迥异,各自风华。红叶与冰雪、椰林与冬青、乖乖地垂成一排排的肉肠、躺在暖气十足的小屋里酣睡的狸奴们,都活色生香,氛围感十足。 可是,一年的收尾季,工作也真的很忙...
热点丨时讯
中疾控发布外卖快递小哥防疫指南 11月10日,中国疾病预防控制中心发布《外卖配送和快递从业人员新冠肺炎疫情健康防护指南》,其中明确:餐饮外卖配送过程中,提倡将直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品,使用洁净的容器或者独立包装...
热点丨可药可食话葛根
执行_宝雁凌 采访专家_刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师 葛根作为一种“药食同源”的物质,既是一种中药材,也是我们平时常食的食物之一,享有“亚洲人参”“植物黄金”的美誉,民间更是流传着“北有人参、南有葛根”的俗...
品味丨逛菜场也是一场文旅
中国作家协会会员,都市情感作家,专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 一早睡眼惺忪地奔向离家3千米外的菜场,这让人有点小兴奋。我特地戴了顶帽子,遮一下前一晚被睡扁的头发。那天,我应某上海本土官媒邀约,在临时换装“Prada”的“乌中市集”做一场...
品味丨石库门味道一本很有味道的书
一 認识厨师,不能光听他讲故事,而是吃一次他亲手烹制的菜肴,有没有真本事马上揭盅。这当然是很势利的,但是厨师倒很愿意以这样的方式广结“食缘”。唐鲁孙、齐如山、梁实秋、范烟桥、周瘦鹃、陆文夫等老前辈都是这样与厨师交上朋友的。并未远去的那个时代...
品味丨申阿婆红烧肉的古早味
旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。 最近,“上海申阿婆”连锁餐厅火啦!一款古早味的红烧肉竟引来不少人“打卡”,慕名前往的老饕们趋之若鹜,吃过的朋友翘起大拇指连声叫好,微信朋友圈刷屏。馋于吃肉的我也赶紧驱车前去探店。 傍晚6...
品味丨小杨学厨
民工尽管身处他乡,对孩子教育也是一样看重的,“小杨学厨”便是其中一例。如今年逾五六十的民工,大多数还是实行男人外出、老婆守家的模式,门卫值班守夜的老杨是其中一个。他来自淮北农村,20多年前就一人在上海打工,以前干泥工,现在年龄大了被安排值守...
品味丨逐步拓展追溯品种 扩大平台数字化应用
2015年上海市出台《上海市食品安全信息追溯管理办法》,采取“1+N”的思路,建立了上海市食品安全信息追溯平台,并于2015年10月1日发布《上海市食品安全信息追溯管理品种目录》,对9大类中20个品种实施追溯管理;2018年制定实施《食品和...
安全丨2021年第三季度上海市食品安全抽检合格率达98.57%
2021年第三季度,上海市市场监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划,对全市范围内生产经营的31大类21036批次食品样品进行了监督抽检,其中,合格的样品20 736批次,合格率为98.57%;不合格样品300批次,不合格率为1.43%(不...
安全丨那些被称为“神药”的保健食品(一)
马志英 教授级高级工程师,上海市食品协会专家委员会主任。 最近,一些省市的市场监管部门发现市面上销售的一类保健食品声称“专治男性的性功能障碍”,其名称五花八门,叫什么“虫草鹿鞭王”“蚁力神”“袋鼠精”“黄金玛卡”“天地猛男”“美国黑金”等等...
安全丨教你晋升专业“干饭人”
“干饭人”是近两年网络流行词,指奋力吃饭、热衷于吃的人。每到大米上新季,“干饭人”就迫不及待要来两碗新米饭了! 米饭是我们最熟悉的食物,但也因为它太过平凡,你可能未曾仔细品味过。 合格的“干饭人”能够品出好吃的米饭 品米饭先看颜色和光泽,然...
安全丨直播带货也要“带”上责任
还记得“辛巴假燕窝”事件吗?2020年10月25日,“快手”短视频平台中一位叫“辛巴”的主播在直播中向观众推荐了一款燕窝,观众基于对辛巴的信任相继购买,燕窝一售而空。2020年11月4日起,陆续有消费者质疑辛巴团队销售的燕窝是糖水而非真燕窝...
安全丨降脂药你用对了吗
一些长期不运动、体重偏高或者爱饮酒的人群,体检的时候常常会发现胆固醇、甘油三酯偏高,有时甚至还有轻度脂肪肝。这时是否应该立即服用降脂药呢?答案是否定的,因为贸然使用降脂药反而会对身体带来不利影响。 当仅发现血脂升高而没有合并高血压、心脏病和...
安全丨小小创口 贴学问可不少
创口贴也称“创可贴”,有助于防止细菌和异物侵入伤口,避免伤口感染,还能促进伤口愈合,是居家必备的用品。你知道哪些伤口不能用创口贴,应该如何正确使用创口贴吗? 如何选购创口贴 ❶选择正规渠道销售、有正规医疗器械注册文号的产品。正规文号编排方式...
安全丨环球速递
歐盟将更改食品保质期规定 近日,欧盟称将更改食品保质期规定,以防止食物浪费。未来10年,欧洲议会将通过27项法律改变欧盟食品生产、加工、购买和消费的方式。据统计,欧盟每年有超过900万吨的食物被丢弃,其中10%的产品是因对保质期缺乏了解,只...
安全丨举报热线 12315
全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报,也可致电本刊(021-54030525),本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。 市民来电: 接市民投诉反映,称其在黄浦区某菜场购买了米线,清洗时发现有霉变现象。 案件处理: 经上海市黄浦区...
食尚丨烧鸟店的全鸡宴
在日本旅游時,如果你在繁华的街道看见一些餐馆门口的招牌上写着大大的“烧鸟”两个字,请不要紧张,“鸟”在日语里沿用了中国古代对食用型家鸡的称呼,“烧鸟”即烤鸡。这种餐馆有各种“全鸡宴”套餐,几乎把鸡身上的每一块肉都运用到极致。日本烧鸟店的装修...
食尚丨那些宝藏县城 才不是美食荒漠
縣城是个很特别的存在,它身上既散发着都市般霓虹闪烁的风骚,又带着乡村土味情话的扭捏,在这里生活的人很安逸又很躁动。那些藏在非著名小县城里的宝藏美食,让人才下舌尖,又上心头。...
食尚丨有一种味道叫岚山
初识岚山的味道并不是因为看了中央电视台的栏目,也不是吃到了多惊艳的食物,而是觉得岚山这个鲁南小镇有点生活的味道。 岚山是日照市的一个区,曾经是3 000多年前商朝纪国的都城。安东卫是其最核心的部位,与天津卫、威海卫、灵山卫齐名,是著名的“四...
食尚丨县城这种地方 岂是谁都吃得明白的
当城与城的距离可以用高速公路和高铁丈量,人的脚印便留在了更多地方。然而,无论走到哪里,身体最需要满足的还是嘴。毕竟“吃”是一件天大的事。厌倦了大城市的人们,已经不满足于去另一个城市旅游,于是一个个县城也开始被标注。 前阵子总听出差的人说,某...
食尚丨十八线小城的好味道
最近,我特别爱吃街口那家小店的拌米粉。好大一碗,色彩斑斓,内容丰富,红彤彤的酱汁里浸着巨粗的米粉、金色的黄豆、碧绿的香菜和大片的牛肉。包裹着酱汁的米粉一入口,滑爽筋道,与此同时,一股生猛的辣味直冲天灵盖,过瘾!再喝口清爽的汽水,嗦粉的快乐油...
食尚丨“无为城”寻板鸭
那时候我在安徽,朋友去无为采访,邀我同往。当日办完了正事,已是傍晚时分,我们就在百货大楼附近闲逛。曾听说“无为城”的“马家板鸭”最正宗,就试探着向路人打听这家店的具体方位。有一位很热心的大姐说:“马家板鸭店太多了……”她朝四周指了一圈,“这...
食尚丨鲜美滋补干贝菜肴(一)
干贝是多种贝类闭壳肌干制品的俗称,也称“江珧柱”“瑶柱”等,色泽浅黄,营养丰富,味甘咸,性平,是“海八珍”之一。古人曾曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。” 干贝入馔,需用冷水略洗,热水泡发40分钟,剥掉干贝边一小块老根,上笼蒸40~50分钟,再...
食尚丨冬笋上市了
兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下厨近40年,每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 中国各地以笋入馔的名菜不多,川闽赣一带盛产毛竹,但那里的人们习惯把毛笋和春笋煮熟、晒干做成笋干,似乎只有江南人嗜鲜笋,...
食尚丨红红火火家常菜
欣闻《食品与生活》杂志荣登“2020~2021国内数字阅读影响力期刊TOP100”榜单第81名,祝贺之余,与有荣焉,淡淡离情亦涌上心头。因我个人的写作计划安排,自2022年起将暂别《食品与生活》杂志,在这里与各位编辑朋友和读者朋友说声“再见...
食尚丨冬日温软不就是一碗小馄饨
蒋颐 法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席,TASCOVERY(味社)美食学院创始人兼校长。 是“温软”不是“温暖”,绝不是笔误,在这里要解释一下。 小馄饨是再平常不过的食物,汤多肉少,皮还容易烂,但是它从来没有退出过美食的历史舞台。 说它温...
食尚丨腐乳与粤菜
有一款粤菜我一直喜欢,那就是“腐乳通菜”。腐乳,上海人称作“乳腐”;通菜,上海人称作“空心菜”,也称“雍菜”。这两样都是常见食材,可一旦它俩“情投意合”起来,就会产生意想不到的美味。 在香港,通常的做法是:先将通菜在沸水中浸透,仍保持着鲜绿...
食尚丨吐司的1000种玩法(六)
一周不重样快手早餐吐司 周三:前几日被网上一款颜值超高的三明治炉吸引,几番辗转反侧,欲罢不能,最后果断入手。今天决定首度试手,做个漂亮的“压边吐司三明治”。现在的三明治炉也真是不得了,任意将炒蛋、蔬菜、鸡肉、芝士等食材“噼里啪啦”往里塞,也...
食尚丨文杏品粤味 幽处绝烦喧
川味口水脆鳝 文杏馆 地址:上海市虹梅路3081号虹桥基金小镇1号别墅 电话:13062629911 “文杏裁为梁,香茅结为宇,不知栋里云,去作人间雨。” 即便是文才兼备的王维,中年也因仕途崎岖而寄情于佛理与山水间,怀抱对闲逸田园生活的向往...
乐活丨跟着大厨逛菜场
每到冬季,我大中国的疆域辽阔就格外凸显,那句“你在东北裹着貂、我在海南露着腰”的调侃实在确切极了。可身在包邮区的我们,既裹不上貂,也露不成小蛮腰,还要被“今日阳光和暖、明日冷风嗖嗖”的捉摸不定的天气虐到, 要是再有一个淫雨霏霏的类黄梅天前来...
乐活丨待到重逢・上海书城
曹语庭 文学博士,上海外国语大学阿拉伯语系讲师,荷兰莱顿大学访问学者。业余热爱用文字和画笔记录市井生活与美食。 上海曾经的文化一条街——福州路上一向是很有人气的。我观察过行人的表情,只见他们面露欢笑,步履悠闲,从来福士广场开始,自西向东一路...
乐活丨十二月为自己喝杯茶
吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年,荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家,上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 和周围的朋友回忆过去,会不自觉地把时间划分成疫情前和疫情后。像是...
乐活丨善良 感恩和爱
皮皮 曾任专业电影记者,新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高,见过的明星比花儿多,梦想执笔天下, 吃遍美食,长歌当啸,煮酒论英雄。 这次想聊的电影叫《圣诞传说》。圣诞老人是谁?他为什么留着胡子?为什么喜欢送礼物?又为什么要穿着红色的衣服?这...
乐活丨为啥冬季总上火
采访专家 蔡 骏 上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任、主任医师 当大多数人因为冬季的寒冷而瑟瑟发抖时,却有一群人动不动就上火。嘴角起泡、口腔溃疡、咽喉肿痛、牙龈出血、目糊干涩……上火的感觉真是不好受,而且好了没多久又会“卷土重来”...
乐活丨癌症的一些奇特表现
杨秉辉 中华医学会常务理事,中国健康教育协会副会长。 癌症是如今严重威胁人们生命健康的一类疾病。虽然因生活环境、生活行为的改善已使部分癌症的发病率有所下降,防癌意识的提高、科技的进步已使部分病人的癌症获早期诊断且有较好的疗效,但总体上尚难尽...
乐活丨工业辣椒 辣椒界的战狼
你可能不知道,云南德宏的“ 涮涮辣”是我国食品用辣椒界的天花板,其辣度与辣椒界曾经的“吉尼斯世界纪录保持者”印度魔鬼椒不相上下。它不能入口,只在汤里涮一涮就会令汤辛辣无比。据说,大象若将鼻子碰在辣椒上就会被辣得狂奔不止,因此又叫“象鼻辣”。...
乐活丨荤素搭配的冬令食疗
随着气温的逐渐降低, 人体宜摄取性味温热的食物,但也不能过量进食大鱼大肉,每天要有合理的荤素搭配。如进食乌骨鸡、牛肉、羊肉等温补类菜肴, 要搭配萝卜、白菜、土豆等蔬菜,使得食疗也更“平和”。 在饮食调理上,可按照“秋冬养阴”的原则,多吃桂圆...
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