发酵条件对低盐发酵火锅蘸料品质影响的研究

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本文所拟实验以盐含量为3.5%的火锅蘸料为主要原料，采用乳酸片球菌S3-3和德氏乳杆菌QS306进行发酵，通过电子鼻分析探究不同的发酵条件对低盐蘸料品质的影响。实验结果表明：在发酵温度28℃、菌株S3-3和QS306配比1：1（发酵剂S3-3菌液浓度为1.2×107CFU/mL，QS306为1.4×107CFU/mL）、发酵剂添加量5%的条件下制备的低盐发酵蘸料气味更丰富。（剩余4933字）

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