影响Maillard反应初始阶段因素实验教学探讨

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

食品化学是食品科学与工程专业课之一，是一门强理论重实验的课程。在山东理工大学（以下称我校）影响Maillard反应初始阶段因素为食品化学新开实验课，课内课时4，本实验的开设旨在巩固学生对Maillard反应原理的掌握，提高综合分析和解决褐变问题的能力，并培养学生初步开展研究性实验的意识。Maillard在其初始阶段，反应进程会受到反应物种类、反应条件等因素影响，从而使得反应产物、产量和进程不同。（剩余3421字）

试读结束

目录
monitor