粤食，从一只鸡开始

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如果评选广州美食的前三位，你一定会说到白切鸡。不管做得好不好，各家粤菜馆一定有这道菜，各烧腊店也一定会挂上几只白切鸡，区别是谁家的更受欢迎，以及是叫“白切鸡”还是“白斩鸡”而已。无论是“切”更斯文还是“斩”更欢快，说的都是一回事。一只好吃的白切鸡，是由哪些因素构成的呢？

首先，是鸡的品质。

广东不缺好的鸡种，清远的麻鸡、惠州的胡须鸡、肇庆的杏花鸡、茂名信宜的三黄鸡，都适合做白切鸡。（剩余2156字）

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