食用菌保鲜储藏技术要点

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食用菌被采收后，由于切断了正常的水分和营养供给渠道，只能以分解代谢体内储藏的养分维持其生命活动。因此，食用菌采后若不及时进行保鲜或加工处理，就会发生褐变、萎蔫、软化、菇柄伸长、菌盖开伞和产生异味，直至腐烂变质，失去商品价值。现将食用菌保鲜储藏技术要点介绍如下：

一、保鲜储藏的原理

食用菌的保鲜是指利用生物有机体对不良环境和微生物的侵入具有抗性的原理，采用物理方法或化学方法，使其分解代谢处于最低限度，并在一定时期内保持其食用价值和商品价值。（剩余2586字）

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