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问：未焯水的豌豆苗做凉拌菜可以食用吗？

答：豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，可食部位是嫩梢和嫩叶。豌豆苗营养丰富、味清香、质柔嫩、滑润适口，但由于生的豌豆苗中含有较多的皂苷及植物血凝素，具有一定的毒性。如果食用过多未煮熟的豌豆苗，就可能出现头晕、头痛、呕吐等症状。将生豌豆苗焯水，能有效降低其有毒物质的含量。（剩余1501字）

试读结束

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