豆鼓,积蓄 风味的力量

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每每吃云南菜，都能感到它仿佛有魔法。有一种清新感直达心底，能在堆一切积郁不快；也有一种浑厚感通达肠胃，能向全身输送满足与欢愉。食材经过简单烹饪上桌，总是风味十足。云南风味的形成很多时候不在于一时烹饪，而要归功于时光的沉淀。风味的积累有很多种方式。譬如，腊肉和胆肠在风干后，风味得以浓缩。又如酱料的味道是把同一种味型分解出不同层次，每一种层次用一种食材实现。（剩余361字）

试读结束

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