唤醒食欲，酸爽一“夏”

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◎策划整理/王蕾

酸，最古老的味道

我们提到五味的时候，都会习惯性地说“酸甜苦辣咸”。“酸”何德何能，被摆在五味之首？

一种比较常见的推测是，酸是人类所采用的最古老的调味。古老到什么程度呢？大约可以追溯到人类开始用火的时候。肉类和植物块茎烤熟了，在没有盐的时候，加入些大自然中的酸味食材（比如梅子），那味道一定大不一样。（剩余3499字）

试读结束

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