玉米淀粉添加量对干米粉品质的影响

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摘要：为进一步了解干米粉的加工质量问题，研究不同玉米淀粉添加量对干米粉品质的影响。测定不同玉米淀粉添加比例下所制干米粉的蒸煮耗时、复水率、质构特性（包括硬度、弹性、内聚力和胶着性）、断条率以及感官品质。研究结果显示，随着玉米淀粉添加量的递增，干米粉的蒸煮耗时延长，硬度、弹性、内聚力和胶着性均有显著提升；而复水性能和黏性则逐渐下降。（剩余11009字）

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