不同修饰乳清分离蛋白和玉米醇溶蛋白复合物理化性质的研究

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摘要：本研究旨在探究乳清分离蛋白（WPI）成核前期形成的不同聚合物与玉米醇溶蛋白（zein）形成的复合物理化特性和乳化性的变化。采用反溶剂法制备WPI聚合物和zein复合物，利用浊度、粒径、电位、X射线衍射（XRD）和傅里叶红外光谱（FTIR）评估复合物的颗粒大小和结构。结果发现，WPI在pH 2.0和pH 7.0条件下高温长时间加热WPI均可以形成不同的聚合物。（剩余11112字）

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