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炒蔬菜看起来简单，但要炒得好看也不简单。牢记下面这些要点，蔬菜才会色、香、味俱全。
炒蔬菜要保持不变色，火候相当重要。家里的煤气火力不如饭店的大，所以火要尽可能开大，水分形成蒸汽，菜熟的速度快，菜本身才不易脱水，就容易保持本来的菜色。炒蔬菜时看菜梗泛绿了，一般菜就熟了。蔬菜入锅时即放盐，也容易保持蔬菜的色相。（剩余82字）
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炒蔬菜不变色有诀窍
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