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香椿芽入馔吃法多


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每年的农历三月，正是香椿芽上市的大好季节。民间有俗语：门前一株椿，椿菜常不断。椿菜即香椿芽，是香椿树春天萌发出来的嫩芽。香椿芽可分为青芽和红芽两种。青芽呈青绿色，质优，香味浓;红芽呈红褐色，质粗，香味稍差。香椿芽以清明前后采摘的頭椿为上品，梗肥质嫩，吃时无渣，香味浓郁，鲜嫩爽口;而谷雨之后采摘椿芽，则椿芽瘦长，味道也差了，即所谓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。（剩余1288字）

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