一种桑黄醪糟的制备技术及营养成分分析

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【摘   要】   以糯米和桑黄发酵液为主要材料，制作一种保健型桑黄醪糟。通过研究桑黄发酵液添加量、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间等因素，确定较优的发酵条件。以感官测定作为评价指标，继续设计正交实验对工艺条件进行优化，得出最佳的培养工艺参数组合。对得到的桑黄醪糟营养成分及功能性物质进行分析鉴定，最终确定发酵时间为48 h、温度为31 ℃、酒曲添加量为0.057%时桑黄醪糟口感最佳。（剩余11736字）

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