青砖茶饼干的研制

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摘要：以低氟青砖茶为原料，探讨了不同青砖茶速溶粉、蛋液、黄油、白砂糖添加量对青砖茶饼干品质的影响。结果表明，青砖茶饼干的最佳配方为在面粉100 g条件下，蛋液添加50 g，黄油添加20 g，白砂糖添加25～30 g，青砖茶速溶粉添加4～6 g。此配比加工的青砖茶饼干口感酥脆，色泽棕褐，有浓郁的茶香，且具有良好的保健功能。（剩余5322字）

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