中国美食里的“鲜”，到底是什么味道？

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“鲜”！“好鲜”！

这是我们吃东西时常用的形容词，不管男女老少，也不管富贵贫贱，都会说。老吃客们（用粗话说，就是“馋嘴”）吃到一样好菜，会自然地啧啧嘴，眼角露出笑意，赞叹一句两句：“鲜得很！”或“鲜极了！”于是乎请客的主人觉得尽到了待客之道，做菜的主妇（菜馆的厨师不在话下）觉得手艺高明，皆大欢喜。

可是，究竟怎样才算“鲜”呢？这不像酸、甜、苦、辣、咸那样，可以明确形容出来的，似乎五味之外，还有个第六味。（剩余3571字）

试读结束

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