金银花抗炎固体饮料的研究与开发

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摘 要：为开发出具有金银花抗炎功效的新产品，本研究以金银花、无花果、菊花、百合、枸杞、桑叶、陈皮、青果、薄荷为主要原料，开发了一款具有抗炎功效的金银花固体饮料。通过单因素实验和正交实验对金银花固体饮料的填充剂、甜味剂、酸味剂添加量进行优化，确定其配方。结果表明，金银花抗炎固体饮料的最佳配方为填充剂（赤藓糖醇）添加量45%、甜味剂（三氯蔗糖）添加量0.06%、酸味剂（DL-苹果酸）添加量0.075%，此时产品感官评分为96.9分，具有较好的流动性和溶解性，对以脂多糖（LPS）激活的RAW264.7细胞具有较好的抗炎活性，为金银花产品功效提供理论基础，有助于金银花的开发和利用。（剩余11217字）