蓝莓磨牙棒工艺研究
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摘 要：为研发出具有较高营养价值的磨牙棒饼干，本试验以蓝莓为原料，以感官评分为指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化蓝莓磨牙棒的配方。结果表明，以米粉质量为基准（100%），蓝莓米粉磨牙棒最佳配方为低筋面粉43%、玉米淀粉29%、奶粉11%、糖粉43%、蛋清50%、牛奶43%、稻米油11%、黄油14%、蓝莓汁85%，在烘烤温度140 ℃下烘烤60 min，制得的蓝莓磨牙棒感官评分最高，产品色泽均匀，酸甜可口，表面平滑无裂痕，硬度适中，耐咀嚼，磨牙效果好，营养价值较高。（剩余6814字）