紫薯粉条加工工艺及品质研究

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摘 要：为满足消费者对营养健康食品的需求，研制一种具有紫薯风味且不含添加剂的营养粉条。以紫薯全粉和甘薯淀粉为原料，感官评分为评价指标，探究紫薯全粉添加量、糊化时间、煮制时间和干燥温度对粉条品质的影响，通过单因素试验和响应面法优化紫薯粉条的加工工艺。结果表明，紫薯粉条的最佳工艺条件为紫薯全粉添加量12%、糊化时间60 s、煮制时间120 s、干燥温度65 ℃。（剩余8481字）

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