果蔬农药残留快速检测技术研究进展

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摘 要：果蔬是居民日常生活中不可缺少的食物，农药残留是影响果蔬质量安全的关键因素，农药残留超标会对人体健康造成威胁，严重的会导致中毒、诱发消化系统疾病，甚至癌变。新鲜度是影响果蔬品质的关键因素，直接影响果蔬的口感、营养价值和商品性等，因此农药残留快速检测技术对于保障果蔬质量安全具有十分重要的意义。本文概述了果蔬农药残留的原因与危害，系统梳理了果蔬中农药残留常见的快速检测技术，如酶抑制法、酶联免疫法、生物传感器法、光谱法、胶体金法、质谱法等，并通过分析总结果蔬中农药残留常见快检技术的优缺点及适宜应用场景，以期促进农残分析更加快捷、精确、标准。（剩余12609字）