关于皮蛋的消费提示

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皮蛋是如何制成的？

皮蛋是以鲜蛋为原料，经氢氧化钠（烧碱）、食盐、茶、水等辅料和食品加工助剂配成的料液（泥）腌制而成的产品。

高温能使蛋成熟，碱也能让蛋熟化。随着碱不断渗入，蛋内的蛋白质发生变性凝固，并伴随美拉德反应，经一段时间沉淀后形成皮蛋。碱的浓度和腌制时间不同，制作的皮蛋也不尽相同。

皮蛋在腌制过程中几乎没有营养物质消耗。（剩余1172字）

试读结束

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