不同保鲜剂处理对鲜切鸭梨酶活性的影响

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摘要 以鲜切鸭梨（Pyrus bretschneideri）为原料，研究不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸和壳聚糖溶液对鲜切鸭梨酶活性的影响。通过检测鲜切鸭梨在贮藏阶段的过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化，探究鲜切鸭梨最适合的保鲜剂及其浓度。结果表明，贮藏5 d，5.00%浓度的抗坏血酸溶液处理鲜切鸭梨中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性最低，分别为0.337 ΔOD420/（min·g）、0.002 ΔOD470/（min·g）。（剩余7025字）

试读结束

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