辣椒素类物质含量（辣度）等级划分研究进展

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摘要 辣椒素类物质（Capsaicinoids，Cap-S）含量（辣度）是评价辣椒品质的重要指标，在综合分析我国辣椒及其制品辣椒素类物质含量等级划分研究进展的基础上，根据我国品种登记和文献报道中辣椒Cap-S含量数据，将辣椒按Cap-S含量（辣度）分为9个等级，辑出了各个等级辣椒的代表品种，以期为准确评价辣椒Cap-S含量（辣度）的高低提供参考。（剩余9929字）

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