栉孔扇贝和海湾扇贝营养及重金属蓄积分析和质量评价

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摘要  ［目的］了解上市时段栉孔扇贝和海湾扇贝常食部位的营养成分及重金属含量情况。［方法］采用常规营养分析和重金属检测方法，对2种扇贝去壳软体部和闭壳肌的一般营养成分、部分矿物元素及重金属Pb、Cd、Hg、Cr的含量进行测定，并对扇贝软体部和闭壳肌营养成分和重金属蓄积程度进行比较分析。［结果］栉孔扇贝和海湾扇贝软体部中的粗蛋白含量分别为17.13%和12.57%，粗脂肪含量分别为2.48%和0.75%；闭壳肌中的粗蛋白含量分别为26.08%和21.49%，粗脂肪含量分别为0.57%和0.44%。（剩余12117字）